今天蹲在院子里侍弄花草，一低头才发现，那丛被我随手丢在角落的薄荷，已经长得疯疯癫癫——翠绿的叶片挤挤挨挨，风一吹，清冽的香气直往鼻子里钻，连空气都跟着变得清爽起来。

这满院疯长的薄荷，扔了可惜，留着又没处用，不如干脆做成两道时令菜。一道是冰爽Q弹的薄荷凉粉，一道是鲜香味浓的薄荷炒鸡蛋，刚好把这清新吃进肚子里。做法一点都不复杂，跟着步骤来，新手也能一次成功，赶紧学起来！

第一道：薄荷凉粉，冰爽Q弹，一口凉到心坎里

用薄荷做凉粉，是我今年发现的神仙吃法。原本普通的凉粉，裹上薄荷的清香气，入口冰冰凉凉，Q弹得能弹起来，不管是当饭后甜点还是开胃小菜，都绝了。

准备食材：新鲜薄荷叶150克、绿豆淀粉100克、清水600毫升、白糖适量（喜欢咸口的可以换成生抽、香油，看个人喜好）

详细步骤：1、把沥干的薄荷叶放进料理机，加200毫升清水，按下果蔬键打成细腻的薄荷汁。打好后用滤网过滤一遍，去掉残渣，只留纯薄荷汁，这样做出来的凉粉口感更细腻，没有碎渣。

2、取剩下的400毫升清水，把绿豆淀粉倒进去，用筷子顺着一个方向搅拌，直到淀粉完全融化，没有颗粒。这里要注意，淀粉一定要提前化开，不然煮凉粉的时候容易结块，影响口感。

3、把过滤好的薄荷汁倒进不粘锅，开中火加热，煮到薄荷汁微微冒泡，快要沸腾的时候转小火。

4、这一步是关键！一手慢慢倒淀粉浆，一手拿着勺子不停搅拌，千万别一次性倒进去，不然凉粉会结块。倒完淀粉浆后，继续小火煮，边煮边搅拌，直到锅里的液体变得浓稠、透亮，用勺子舀起来能挂住勺壁，就可以关火了。

5、找一个干净的保鲜盒，内壁刷一层薄油（方便脱模），把煮好的薄荷浆倒进去，轻轻晃一晃，让表面平整。放在一旁自然放凉，然后盖上盖子，放进冰箱冷藏2小时，让凉粉完全凝固。

6、冷藏好的凉粉倒扣出来，用刀切成小块，大小随意，喜欢吃小块的就切小一点，吃着方便。装到碗里，根据自己的口味撒白糖，或者淋上蜂蜜、生抽、香油，搅拌均匀就能吃。冰过的凉粉口感更绝，一口下去，薄荷的清香在嘴里散开，夏天的燥热瞬间就没了。

第二道：薄荷炒鸡蛋，鲜香味浓，米饭杀手非它莫属

如果说薄荷凉粉是“清凉担当”，那薄荷炒鸡蛋就是“鲜香代表”。鸡蛋的软嫩裹着薄荷的清香，炒出来金黄油亮，每一口都带着淡淡的薄荷味，配米饭能多吃两碗，家里老人孩子都爱吃。

准备食材：新鲜薄荷叶50克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量、葱花少许（可选，增香用）

详细步骤：1、薄荷叶洗净后，切成碎末，不用切太细，保留一点叶片的形状，吃起来更有口感，然后打入鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。

2、把炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后转中小火，倒入薄荷鸡蛋液，翻炒均匀即可出锅，鸡蛋熟了薄荷就熟了。

春天的美味，从来都不是什么昂贵的食材，而是藏在院角、田间的自然馈赠。这丛疯长的薄荷，不用特意打理，却能给餐桌带来两份惊喜——一份是冰爽Q弹的薄荷凉粉，一份是鲜香味浓的薄荷炒鸡蛋，简单的做法，却把这个季节的清新和鲜香发挥到了极致。

趁着薄荷还长得茂盛，赶紧掐一把嫩叶，动手做起来吧。不用复杂的步骤，不用昂贵的食材，一口薄荷味的季节，就能让平凡的日子变得鲜活又有趣。吃完这两道菜，才算真真切切过了个春天呀！