酒桌接待礼仪常识

　　1.注重食品安全、卫生

　　食品安全、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必须符合安全、卫生的要求，营养搭配合理。

　　2.尊重客人的食好、食法和饮食禁忌

　　“礼者，敬人也。”待人的敬意，应当怎样表现，不应当怎样表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。

　　3.突出地方特色

　　突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验，使客人留下美好、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。

　　4.整洁的就餐环境

　　就餐环境尤其是宴请环境，应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌(主位)后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。

　　5.分餐与合餐的选择

　　传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采用合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多选用中式菜点，因此深得人们的喜爱。

酒桌接待礼仪常识

　　背景资料

　　美国国际大酒店总部直属的国际大酒店杭州分店进行视察，杭州分店准备各项接见工作。

　　进程：上午10点，杭州分店的总经理和秘书已从机场把总裁接至酒店门口，各部门经理已在大门口恭迎。车至杭州分店门口，庄秘书先下车，打开后座总裁的车门。

　　剧本内容

　　庄：总裁，请。

　　施：好。

　　(庄秘书又打开后座总经理的车门)

　　庄：经理，请

　　(总经理走至总裁面前，面带微笑)

　　张：这就是美国国际大酒店杭州分店，欢迎总裁莅临指导。

　　(总裁和总经理边说边走至在酒店门前，徐经理和王经理在大门恭迎)

　　张：这是我们的客房部徐经理。

　　(总 裁伸手，客房部经理伸手，握手)

　　施：你好!

　　徐：总裁，您好，一路辛苦了!

　　张：这是餐饮部王经理。

　　(总裁伸手，餐饮部经理伸手。)

　　施：你好!

　　王：总裁，您好!

　　(介绍完毕)

　　庄：经理，我们准备好了午餐，你看是否现在可以就餐了呢?

　　张：(看了一下手表)说：总裁一路辛苦，让我们为你接风洗尘，在三楼主餐厅准备好了午餐。

　　施：好。

　　庄：请这边走。

　　(走至大厅时，两位礼仪小姐面带微笑，当他们走至面前时)

　　两位礼仪小姐：欢迎光临!(弯腰鞠躬)

　　(一行人向三楼主餐厅走去。)

　　王：这是我们的西餐厅，有来自各国的经典咖啡。

　　施：好，进去看看。

　　王：这是大厅，旁边还有五间不同风格的小厅，这个小厅主要经营法国巴黎的咖啡，这厅主要经营来自西腊的咖啡，这厅主要经营来自夏威夷的咖啡。

　　施：嗯，设计也不错，这里的顾客反应如何?

　　王;这几个厅顾客反应都很满意，尤其是这间蓝山咖啡厅，几乎每天都客满，效益非常好。

　　施：哦，不错，(点头，微笑)

　　王：再过去就是主餐厅，我们在那里为你准备好了午餐。

　　(从西餐厅走出来，进入主餐厅。)

　　(庄秘书把总裁领到就餐桌前。餐桌上已经摆好了酒杯，盘子，葡萄酒。庄秘书为总裁拉开椅子。)

　　庄：总裁，您请坐。

　　施：好

　　庄：经理，您请坐，(为总经理拉开椅子)

　　(王经理和徐经理陆续入座。)

　　(两名服务员上了酒菜。)

　　(庄秘书走至总裁左边，为总裁倒上酒。)

　　庄：这葡萄酒是法国著名的波旁葡萄酒，色香味俱全，而且已经珍藏了20xx年了。

　　(庄秘书一一为总经理，徐经理，王经理倒满，坐回座位。)

　　(张总经理起立，举着酒杯)

　　张：总裁，先让我代表公司全体员工敬你一杯，祝你这次视察愉快，并提出宝贵的意见。

　　(总裁起立，举起酒杯)

　　施：好，我也祝愿我们的员工作顺利，我们的公司蒸蒸日上。干!

　　(王经理，徐经理一一起立，大家一起干杯，大家一一坐下)

　　(这时服务员又上了一道菜)

　　徐：这是我们杭州的特色菜“东坡肉”。

　　施：为什么叫“东坡肉”

　　徐：相传在宋代，著名词人苏东坡在杭州担任刺史时，颇受人们的爱戴和尊祟，为了表达百姓对他的尊敬，人们赠馈猪肉给他，因此东坡府里有许多猪肉收藏着。有一天苏东坡去一工地视察民工的情况，把那些猪肉放在大锅里煮熟分给民工吃。那时对这些民工来来说能吃上一餐肉是很难得的。所以感觉味美可口，回味无穷。为了歌颂苏东坡为官清正，关心人们疾苦产美德。故而把这菜称为“东坡肉”流传至今，成为杭城一道名菜。

　　施：哦，这传说真美，吃起来肯定更美。

　　庄：这东坡肉吃起来淳而不腻。总裁，您先尝尝。

　　施：好。

　　(这时，服务员又上了一道菜)

　　王：这就是有名的“西湖醋鱼”

　　陈：哦，我早就听说过“西湖醋鱼”，就是从来都没吃过，今天可都让我们大饱口福了。

　　张：大家都别客气，多吃点。

　　(就餐完毕，秘书领着总裁来到休息室，秘书倒茶。)

　　庄：总裁，您喝茶，先好好休息一下。

　　施：好的。

　　(下午2：00，进入会议室，各部门汇报业绩，总经理做总结。

　　下午4：00，总经理带领到客房部进行视察。

　　一行人来到402客房门前，听到有争吵声。)

　　施：敲门。

　　(领班开门。)

　　严：好，你们来得正好，我明明放在化妆台上的戒指怎么会一下子不见了，我只不过是出去走了才几分钟。你们这的服务员是怎么整理房间的啊?

　　陈：请您先冷静一下，您确定放在那里了吗?

　　严：我就是放在那里的啊。你就知道冷静冷静，现在怎么叫我静得下来啊，你知道它有多大的价值，有多大的纪念意义吗?

　　陈：我知道，我知道。我们一起好好找找看，先别急，会急坏身子了。

　　徐：这位女士，如果是我们的服务员疏忽弄丢了您的戒指，我们一定对他们进行应有的处罚，但是请您再仔细找找，让我们的服务员也一起帮您找，我们保证给您满意的答复。

　　翁：啊，找到了，找到了，在这里。就在这垃圾筒里。

　　领班来到顾客面前：这枚就是您 丢的戒指吧?

　　严：啊，就是这枚，太好了，太好了，总算找到了，谢天谢地。

　　翁：可能是你刚才把它包在面巾纸里放在桌上时，不小心拿它当垃圾一起扔到垃圾筒里去了。

　　严：哦，好像是的，我洗手时把它脱了后就包在面巾纸里。幸好你找得周到。真是虚惊一场。

　　翁：找到就好。

　　庄：风雨过后就会有彩虹，事情顺利解决了，希望您 在这里住得开心。

　　张对陈：你们以后要细心点。

　　翁对陈：你去忙你的吧。

　　(总裁面带微笑，点了一下头。)

　　(然后由总经理带领出了402客房，继续视察。)

酒桌接待礼仪常识

　　公务人员在接待中和拜访中的礼仪表现，不仅关系到他本人的形象，而且还涉及到他所代表的组织形象。因此，接待礼仪和拜访礼仪历来受到重视。

　　1.接待人员对来访者，一般应起身握手相迎，对上级、长者、客户来访，应起身上前迎候。对于同事、员工、除第一次见面外，可不起身。

　　2.不能让来访者坐冷板凳。如果自己有事暂不能接待来访者，应安排秘书或其他人员接待客人。不能冷落了来访者。

　　3.要认真倾听来访者的叙述。公务往来是“无事不登三宝殿”，来访者都是为了谈某些事情而来，因此应尽量让来访者把话说完，并认真倾听。

　　4.对来访者的意见和观点不要轻率表态，应思考后再作答复。对一时不能作答的，要约定一个时间再联系。

　　5.对能够马上答复的或立即可办理的事，应当场答复，迅速办理，不要让来访者无谓地等待，或再次来访。

　　6.正在接待来访者时，有电话打来或有新的来访者，应尽量让秘书或他人接待，以避免中断正在进行的接待。

　　7.对来访者的无理要求或错误意见，应有礼貌地拒绝，不要刺激来访者，使其尴尬。

　　8.如果要结束接待，可以婉言提出借口，如“对不起，我要参加一个会，今天先谈到这儿，好吗?”等，也可用起身的体态语言告诉对方就此结束谈话。

　　公务接待来访的礼仪规范

　　一、接听电话礼仪

　　语气平和，礼貌问候;认真倾听，真诚交流;

　　明晰内容，准确记录;灵活应答，干脆利落。

　　接听电话不可太随便，得讲究必要的礼仪和一定的技巧，以免横生误会。无论是打电话还是接电话，我们都应做到语调热情、大方自然、声量适中、表达清楚、简明扼要、文明礼貌。

　　(一)及时接电话。一般来说，在办公室里，电话铃响3遍之前就应接听。如果受话人正在做一件要紧的事情不能及时接听，代接的人应妥为解释。如果既不及时接电话，又不道歉，甚至极不耐烦，就是极不礼貌的行为。尽快接听电话会给对方留下好印象，让对方觉得自己被看重。

　　(二)确认对方。对方打来电话，一般会自己主动介绍。如果没有介绍或者你没有听清楚，就应该主动问：“请问您是哪位?我能为您做什么?您找哪位?”但是，人们习惯的做法是，拿起电话听筒盘问一句：“喂!哪位?”这在对方听来，陌生而疏远，缺少人情味。接到对方打来的电话，您拿起听筒应首先自我介绍：“您好!我是某某某。”(作为单位办公自我介绍：“您好!这里是XX单位部门名称”。)如果对方找的人在旁边，应说：“请稍等。”然后用手掩住话筒，轻声招呼你的同事接电话。如果对方找的人不在，应该告诉对方，并且问：“需要留言吗?我一定转告!”

　　(三)讲究艺术。接听电话时，应注意使嘴和话筒保持4厘米左右的距离;要把耳朵贴近话筒，仔细倾听对方的讲话;最后，应让对方自己结束电话，然后轻轻把话筒放好。不可“啪——”的一下扔回原处，这极不礼貌。最好是在对方之后挂电话。

　　(四)调整心态。当您拿起电话听筒的时候，一定要面带笑容。不要以为笑容只能表现在脸上，它也会藏在声音里。亲切、温情的声音会使对方马上对我们产生良好的印象。如果绷着脸，声音会变得冷冰冰。打、接电话的时候不能叼着香烟、嚼着口香糖;说话时，声音不宜过大或过小，吐词清晰，保证对方能听明白。

　　(五)用左手接听电话，右手边准备纸笔，便于随时记录有用信息。

　　二、 接待礼仪

　　(一)接待来访礼仪。接待上级来访要周到细致，对领导交待的工作要认真听、记。领导了解情况，要如实回答。如领导是来慰问，要表示诚挚的谢意。领导告辞时，要起身相送，互道“再见”。接待下级或群众来访要亲切热情，除遵照一般来客礼节接待外，对反映的问题要认真听取，一时解答不了的要客气地进行解释。来访结束时，要起身相送。

　　(二)引见介绍礼仪。对来办公室与领导会面的客人，通常由办公室的工作人员引见、介绍。在引导客人去领导办公室的途中，工作人员要走在客人左前方数步远的位置，忌把背影留给客人。在进领导办公室之前，要先轻轻叩门，得到允许后方可进入。进入房间后，应先向领导点头致意，再把客人介绍给领导。如果有好几位客人同时来访，就要按照职务的高低，按顺次介绍，介绍完毕走出房间时应自然、大方、保持较好的行姿，出门后回身轻轻把门带好。

　　(三)送文件礼仪。在进领导办公室之前，要先轻轻叩门，得到允许后方可进入。进入房间后，应先向领导点头致意，自然、大方的走到领导面前，双手将文件夹递给领导，同时吐齿清楚地向领导介绍：“，这是今天要处理的文件”。得到领导指示后，出门，回身轻轻把门带好。

　　三、倒茶礼仪

　　待客时，应该为客人准备如茶水、咖啡或饮料等。通常以茶待客的方式较多。因此，应掌握必要的敬茶礼仪。

　　(一)奉茶的方法。落座时就上茶。正确的步骤是：双手端茶从客人的左后侧奉上。要将茶盘放在临近客人的茶几上，然后右手拿着茶杯的中部，左手托着杯底，杯耳应朝向客人，双手将茶递给客人同时要说“您请用茶”,也可直接放在他面前的茶几上,做个请的姿势：“您请用茶”。

　　(二)奉茶的顺序。上茶应讲究先后顺序，一般应为：先客后主;先女后男;先长后幼。

　　(三)奉茶的禁忌。尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手。切勿让手指碰到杯口。为客人倒的第一杯茶，通常不宜斟得过满，以杯深的2/3处为宜。继而把握好续水的时机，以不妨碍宾客交谈为佳，不能等到茶叶见底后再续水。

酒桌接待礼仪常识

　　1。桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

　　2。不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

　　3。领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。

　　4。注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要打嗝，憋不住请去卫生间。

　　5。不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

　　6。最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。

　　7。花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。

　　8。如果自己由于各种原因真不能喝酒，说明原因，别开第一口。

　　9。酒桌上虽然“感情深，一口闷;感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

　　10。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

　　11。领导相互喝完才轮到自己敬。

　　12。韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。

　　13。自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。

　　14。自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

　　15。自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

　　16。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

　　17。端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　18。碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒?

　　19。假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?